עדיין משתוקקים ללהיט של קולט קנטינה הישנה? Mar'co Has You Covered

הבוקר בפריז, מארק ג'יאמי, האיש שניהל את בר המים והמסעדה בקומה התחתונה בקולט, יפתח מסעדה על שמו. וכן, הייתה לו קלט קטן מהאישה שלדבריו לימדה אותו הכל.

'מאז שקולט הכריזה על סגירתה חיפשתי משהו', אמר גיאמי בראיון בלעדי. לפני כשנה, קולט רוסו סיפרה לו שמסעדה ותיקה ברחוב Rue de la Sourdière, מעבר לפינה מחנות הקונספט שנסגרה כעת, מחפשת קונה.

'הכרתי את המקום אבל הרחוב הדאיג אותי כי אין הרבה עוברי אורח, אבל הלכתי להסתכל. קולט היא בעלת חזון אמיתית: היא דחקה בי ללכת על זה, אז עשיתי. רציתי להישאר בשכונה, אז הרגשתי שהמסעדה רק מחכה לי”.

גם הבוסים לשעבר שלו הושיטו יד: שרה אנדלמן השתלבה על המראה והתחושה של המקום, והוציאה את פרטי האריחים עבור המחצלות, התפריט וכרטיסי הביקור, בעוד קולט שקלה איזה מבין 10 גוונים אפשריים של לבן עובד הכי טוב, או את הבדים הנכונים לנשפים. 'כל פרט, הפרחים באמצע השולחן בקולט, כל הדברים הקטנים האלה מאוד מדויקים וראית את זה בתוצאה, בלי טרחה', אמר גיאמי. 'מוסר העבודה שלה מדהים, הכל עניין של כבוד ודיוק. ההנחה הכי גדולה שלי הייתה שברגע שזה קיים, הכל רץ כמו שעון'.

תמונה זו עשויה להכיל ריהוט כיסא מסעדה קפיטריה בית קפה בניין דיור אוכל ארוחה ובפנים

בתוך Mar'co

צילום: קארל האב



בקולט, שעת צהריים טיפוסית עשויה לראות 200 אנשים עוברים על אופניים (למרות מדיניות ללא הזמנות - אפילו כוכבים כמו ג'ארד לטו וכוכבי כדורגל ימתינו בתור). ב-Mar'co, הסקאלה אינטימית יותר, עם 50 מקומות בלבד, אבל מדיניות כל הקודם זוכה נשארת בעינה.

בתפריט: כמה קולט מועדפים, כמו מרכיב היסוד הירוק-ירקות-וגבינת-עזים שהוכנסו עכשיו מחדש ל'אסייט מרקו', גראטן פסטה, קרוק ירקות מאדאם, חזה עוף בגריל ועוגת גבינה 0% שומן. מה חדש: כמה קלאסיקות צרפתיות כמו ביצים-מיונז וויניגרט כרישה; פיש אנד צ'יפס, לינגוויני עם בוטרגה, והתמחויות מחברים ושכנים, כמו עוף נמס או רוטב סלט קיסר מבית Costes, הקרוק עטור הפרסים של סבסטיאן גאודארד, וממתקים באדיבות יאן קובר, Ladurée, Jean-Paul Hevin ואנג'לינה (ה מאפה מונטבלן היחודי). שיתופי פעולה אחרים יבואו בעקבותיו כמו-ו-מתי - פיתוי משכנע כשחושבים על כך שהשכן הקרוב של Mar'co הוא Takuya Watanabe, השף של מסעדת Jin עטורת כוכבי המישלן.

'זה יהיה כמו קולט במובן שיהיו חברים ותיקים וחברים חדשים', אמר גיאמי. 'אנשים פשוט יצטרכו להיות מגניבים וקלים כי ככה אנחנו'.

תמונה זו עשויה להכיל הכרויות עם אדם יושב וזכוכית

מארק ג'יאמי

צילום: קארל האב

Mar'co, 4 rue de la Sourdière, פריז 1st. 8:30-19:00 כל יום מלבד יום ראשון. @lecafemarco